韓國大白菜泡菜實作課從2015年開始，每年都會在玩味食課上場！
泡菜課程的作業要往前先拉長一周至一個月前，這期間時常確認韓國進口大白菜的菜況，與台灣的天候溫度，而大白菜的脫水去菁作業則是從課程40小時前開始，先準備適當比例的鹽水、處理所有的大白菜，鹽水的比例、大白菜要給多少鹽，都按照天氣狀況做調整，然後泡入鹽水脫水去菁，泡鹽水時間多久也是學生很大的疑問，（全部泡入鹽水是大量製作的較快速方法，如果少量則不須全淹入鹽水）因為是根據天候調整，所以上課時，會講解許多這方面的細節，另外最重要的是，哪些步驟如果出差錯了，該如何補救，這是影片無法呈現的，因為要講解的實在太多了！
課程前置作業，大部分的學生都無法接觸，所以影片主要是給課程學生使用。如果您自己也做韓國泡菜，這前置作業影片加上書本「走進韓國人的家，學做道地家常菜」可以一同參考。
在台灣購買的現成泡菜，多無法儲存為老泡菜（一年以上），只有自己製作的泡菜才有可能長期儲存，而老泡菜是韓食的重點之一，因此，每年我的自製泡菜，通常都成為老泡菜，在日後入料理，做成好吃的韓食。
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